回台灣後，一家人瘋狂的到處享受道地的台灣美食，即使是親戚們的家常菜，美味也不輸知名餐館的口味。不到兩個禮拜，老爸的體重竟然悄悄的增加了將近兩公斤，但是待完成的食物名單還有長長的一串，這可怎麼辦呢！沒關係，游泳可以快速的消耗熱量，於是下了交通車之後就直奔陽光海岸游泳池去消耗脂肪囉。
游完泳之後，肚子有一點餓，看到旁邊Outback牛排館的招牌，自然而然的想到了汁多味美肉大塊的德州牛排，不由得有點懷念起來。今天乾脆介紹一些簡單的牛排烹調方法好了。
其實烹調牛排比炒一盤青菜要容易多了。重點一是牛肉要夠好，重點二是火候要抓準，只需要掌握這兩大訣竅，就可以作出好吃的牛排了。
一般超市會有已經切好包裝好的牛排肉 (冷藏保存)，選擇自己喜歡的肉質(沙朗牛肉比較有韌性，菲力比較軟，肋眼和紐約客油脂較多，松阪牛肉太貴沒吃過) 和重量，就可以帶回家了，切記不要讓牛肉結凍喲！
烹調之前可以先行調味。女兒們超喜歡的一種prime rib排餐，就是先將肋眼牛排浸泡在醬汁中24小時，之後再以小火慢烤(這當然只有在餐廳才有辦法吃到)。我偏愛原味，所以都是直接烹調。當然也可以先把黑胡椒或是迷迭香灑在牛排上入味，隔一陣子之後再上烤架，烤肉時會散發出濃郁的香氣，真是一大享受喲！
烤肉的第一步驟非常重要，就是要把牛肉的原汁原味封鎖在牛排裡面。我記得曾經看過一個美食節目，大廚直接用火焰噴鎗將烤網上的牛排表面燒到幾乎焦掉，再利用小火將牛排烤到適當的熟度。有些餐廳則是先將鑄鐵的烤肉架燒到非常高溫，再把牛排放上去，利用鑄鐵的高溫來讓牛排表面迅速焦掉(所以牛排表面會有黑色的網狀紋路)。因為表面已經焦掉或是燒乾了，肉排內部的肉汁就這樣被鎖在裡面了。
原先我是採購了一個厚重的鑄鐵製的烤肉盤，直接架在電爐上加熱後，大塊牛排丟下去之後馬上就濃煙四溢，等一會兒將牛排翻面，放在旁邊溫度仍然很高的區域(所以烤肉盤必須夠大)，同樣是濃煙四溢之後，等著牛排內部慢慢達到想要的熟度，就可以裝盤了。灑上一些現磨的黑胡椒，以及適當的鹽，擺上兩三個配菜，一盤美味的牛排就完成了。
因為鑄鐵烤肉盤必須放在電爐上，我們德州公寓的抽油煙機又只是裝飾品，烤牛排已經造成煙霧偵測器警報大作好幾次，烤肉盤就此被我收藏起來不敢再用。幸好有一次逛街買了一台電烤盤(我也不知道它的真正名稱)，可以在陽台上烤肉，從此我又開始了我的烤牛排生涯。除了牛排之外，女兒們更喜歡的是迷迭香雞腿排，鮮嫩多汁的雞腿肉加上迷迭香，果然是比迷迭香牛排更為誘人。
醬汁我就沒有太多嘗試，因為可樂就是我的獨家配餐。老媽蠻喜歡一種紅酒醋作成的醬汁。準備一個小鍋子，加入紅酒醋，小火將紅酒醋收乾到呈濃稠狀就完成了(要小心不要燒焦了)。微微的酸味加上濃郁的紅酒醋特有的香味，即使配上油脂含量高的紐約客牛排，也都不會有油膩感喲!
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